Efter høsten gennemgår druerne en dobbeltsortering for at fjerne stilke og optimere gæring baseret på både drue- og parceltype

Francois Secondé - La Loge

modnes vinene enten i de originale fade eller sammensættes omhyggeligt i fade med forskellige egenskaber for at opnå den ønskede kompleksitet

Finishen er langvarig og efterlader en elegant tørhed med en fin balance mellem tanniner og syre

gæringen foregår i temperaturstyrede ståltanke

2021 Bourgogne Aligoté, Pierrick Bouley Domaine Francois Millet Efter høsten gennemgår druerne enAligot med en viril karakter, lys frugt, hvide blomster, moden frugthave og en sprd, lidt saltprget syre. Aligot har vret i Bourgogne fra 1600 tallet. Druen er mere robust mod forrsfrost end Chardonnay og modner ret tidligt, og den plantes derfor gerne p de lavere omrder med dybere jord. Dens popularitet er vokset gennem de senere r bde hos vinbnderne pga. dens robusthed men ogs hos forbrugerne, hvor den er blevet hip blandt yngre forbrugere.