MB0–3: low marblingMB4–6: good marblingMB7–9+: extreme marbling

Slice up and serve with seasoned butter

controlled raising methods

Diced tartar on deer loin tartar

given a storage temperature of no more than +4 degrees Celsius

Béarnaise by Danyel Couet Hjortytterfilé MB0–3: low marblingMB4–6: good marblingMB7–9+:Barnaisess r en klassisk fransk ss med rtter frn 1800 talets Frankrike, skapad som en elegant variant av hollandaise med smak av dragon och schalottenlk. Den krmiga ssen baserad p kta svenskt smr och ggula frn frigende hns har en subtil syra frn vinger och frska rter, vilket ger en hrlig arom som lyfter ktt, fisk och fgel. Den passar srskilt bra till biff, entrecte, lamm, vilt eller grillad fisk. Ringla den ver rtten precis fre servering fr bsta